ΤΕΧΝΙΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

Ο/Η Τεχνίτης/-τρια Μαγειρικής Τέχνης είναι υπεύθυνος/-η για την προετοιμασία και την παρασκευή των φαγητών και των εδεσμάτων στους διάφορους χώρους εστίασης.

Περιγραφή-Αντικείμενο επαγγέλματος

Είναι ο/η άμεσος/-η συνεργάτης/-τρια του/της μάγειρα/-ισσας και ασχολείται με την παρασκευή εδεσμάτων σε επιχειρήσεις του επισιτιστικού τομέα. Παρασκευάζει εδέσματα κάθε μορφής και ποικιλίας, χρησιμοποιώντας όλα τα είδη ζωικών και φυτικών προϊόντων (κρέατα, όσπρια, λαχανικά κλπ.). Μεριμνά για την οργάνωση της κουζίνας και βοηθά στον έλεγχο των εμπορευμάτων που παραλαμβάνουν.

Φροντίζει για την τάξη και την καθαριότητα και έχει την ευθύνη, μαζί με τον/τη μάγειρα/-ισσα, για την καλή απόδοση του μαγειρείου-κουζίνας.

Ο ποιοτικός έλεγχος, η συντήρηση και η αξιοποίηση των τροφίμων είναι σε γενικές γραμμές το αντικείμενο της εργασίας του/της.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και ικανότητες

Πρέπει να διαθέτει φαντασία και επινοητικότητα, ώστε να δημιουργεί νέες συνταγές και να έχει δεξιότητα στις κινήσεις των χεριών. Επίσης, πρέπει να είναι συνεργάσιμος/-η, να διαθέτει ομαδικό πνεύμα, οργανωτικότητα και να είναι ευγενικός/-η και πρόθυμος/-η.

Είναι σημαντικό να διαθέτει αισθητική ικανότητα ώστε να αντιλαμβάνεται το ωραίο, να έχει την ικανότητα να εντοπίζει ή να ξεχωρίζει διαφορές μεταξύ γεύσεων, καθώς επίσης να εντοπίζει ή να ξεχωρίζει διαφορές μεταξύ οσμών.

Τέλος, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός/-η στα υλικά που χρησιμοποιεί και να τηρεί με σχολαστικότητα τους κανόνες ατομικής υγιεινής και υγιεινής των τροφίμων.

Τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες

Οι πτυχιούχοι της ειδικότητας «Τεχνίτης Μαγειρικής Τέχνης είναι σε θέση να:

φροντίζουν για τον ποιοτικό έλεγχο, τη συντήρηση και την αξιοποίηση των πρώτων υλών
παρασκευάζουν εδέσματα κάθε μορφής και ποικιλίας
δημιουργούν συνδυασμούς τροφίμων και να παρουσιάζουν καινούργια και πρωτότυπα είδη φαγητών
οργανώνουν την κουζίνα και να καταμερίζουν τις διάφορες εργασίες που λαμβάνουν χώρα σε αυτήν
εφαρμόζουν τις αρχές κοστολόγησης, επιλέγουν και να συντάσσουν το εδεσματολόγιο (μενού)
αναλαμβάνουν –σύμφωνα με τις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις– τη μεριδοποίηση των παρασκευασμάτων
γνωρίζουν τις μεθόδους παράθεσης (σερβιρίσματος) των εδεσμάτων στον πελάτη
ανταποκρίνονται ικανοποιητικά στις χρονικές απαιτήσεις παράδοσης των παραγγελιών
αντιλαμβάνονται βασικούς όρους Μαθηματικών και Χημείας
κατανοούν ειδικούς όρους σε θέματα σχετικά με τα εμπορεύματα, την εδεσματολογία, και τη σύνταξη εμπορικών επιστολών
χειρίζονται ηλεκτρονικό υπολογιστή
χρησιμοποιούν σε ικανοποιητικό βαθμό την αγγλική γλώσσα.

Δυνατότητες απασχόλησης

Οι Τεχνίτες Μαγειρικής Τέχνης μπορούν να εργαστούν:

ως ελεύθεροι επαγγελματίες
σε επισιτιστικές μονάδες στον ιδιωτικό ή στον δημόσιο τομέα όπως:
- εστιατόρια με ελληνική ή διεθνή κουζίνα
- επισιτιστικά τμήματα ξενοδοχειακών μονάδων
- ιδρύματα, νοσοκομεία, σύγχρονες επιχειρήσεις catering, κρουαζιερόπλοια και άλλα πλωτά μέσα
σε εκπαιδευτικές μονάδες του ιδιωτικού ή δημόσιου τομέα.

Εργασιακές συνθήκες

Εργάζεται στους χώρους παρασκευής των φαγητών μιας επιχείρησης. Η δουλειά του/της χαρακτηρίζεται κουραστική, εφόσον απαιτεί ορθοστασία και παρακολούθηση της ετοιμασίας των φαγητών, σε όλη σχεδόν τη διάρκεια του ωραρίου.

Λόγω του ότι εργάζεται συνεχώς στην κουζίνα, αντιμετωπίζει καθημερινά υψηλές θερμοκρασίες και σχετικά δύσκολες συνθήκες εργασίας, που όμως βελτιώνονται με την τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας. Όσο πιο καθαροί και άνετοι είναι οι χώροι εργασίας του τόσο πιο καλές είναι και οι συνθήκες.

Ιστοσελίδα ΔΥΠΑ

Περισσότερες πληροφορίες για το επάγγελμα "ΤΕΧΝΙΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ" θα βρείτε κάνοντας ένα κλικ στο παρακάτω κουμπί.

Μάθετε Περισσότερα

Ιστοσελίδα ΕΟΠΠΕΠ